RECETAS: PESCADO AHUMADO CALIENTE

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En la cocina del campamento hay una gran ventaja: emancipación, total libertad en los movimientos y decisiones. Puede fumar, espolvorear y rociar todo lo que quiera sin perjudicar el interior. Además, algunas técnicas culinarias son factibles solo al aire libre. Por ejemplo, fumar. Una de las opciones más deliciosas para cocinar pescado. Si el tímalo acaba de ser sacado del río, y el ahumadero ha estado esperando por mucho tiempo su "salida" en el automóvil, no dudaremos. Encienda una hoguera en la orilla y hagamos pescado ahumado caliente. Obra maestra culinaria garantizada! Hay muchas opciones para ahumaderos. Esta receta utiliza una caja de ahumadero con dos rejillas y una bandeja para grasa.
Ingredientes para 1 marcador:
• 3-4 graylings de 300-400 g cada uno (las lenoks pequeñas también son geniales);
• sal al gusto.
Destripamos graylings, quitamos las branquias. No es necesario limpiar las escamas, contiene el jugo dentro del pescado. Los cadáveres interiores y exteriores se frotan suavemente con sal. Dejar media hora en sal.

Durante este tiempo hacemos un fuego. Recolectamos ramitas finas de sauce seco; nos darán el codiciado humo. Puedes usar astillas de madera o aserrín. Sin embargo, cepillar una rama gruesa es más largo que recolectar lo que el sauce está listo para darse. ¿Por qué sauce, preguntas? Porque su humo no es amargo, como las coníferas. Los arbustos de sauce son fáciles de encontrar, a lo largo de las orillas de los ríos crecen en casi todas partes. Si se desea, se pueden usar ramas o aserrín de otras razas adecuadas para fumar.
¿Arde el fuego? Nosotros comenzamos Vierte ramas rotas en el fondo del ahumadero.

Instalamos una de las rejillas, la que tiene patas bajas. Ponemos una bandeja para recolectar grasa. Ahora es el turno de la segunda red con patas largas.

Por cierto, sobre el palet. Por supuesto, puede prescindir de él instalando la red principal (que es para peces) inmediatamente encima de las ramas. Pero en este caso, la grasa y el jugo gotearán sobre los carbones humeantes y se quemarán. Y el pescado resultará con un sabor amargo.
Ponemos nuestros graylings y lenoks a la parrilla.

Montamos un puesto para el ahumadero sobre la hoguera. En nuestro caso, era una parrilla tan especial. Se inserta en una hoguera turística.

Cerramos el ahumadero con una tapa y lo incendiamos.

En una llama uniforme y moderada, sostenga toda la estructura durante 15-20 minutos. El humo saldrá de debajo de la tapa en algún momento: nuestras ramitas de sauce se han caído, ha comenzado a fumar.

Más cerca de la finalización, el proceso debe controlarse retirando el ahumadero del fuego y abriendo la tapa. El pescado listo debe tener un bonito color marrón ahumado y verse delicioso.