Como fumar grasa en un departamento

Puedes hacer tocino ahumado casero en una cocina normal sin un ahumadero especializado. Propongo un método que en algunos puntos supera incluso los ahumaderos regulares, ya que solo se requiere un puñado de astillas de madera y se excluye el contacto directo con el humo.

Equipo de fumar

Para fumar, necesitará:

• vieja sartén innecesaria con una tapa hermética, y mejor aún, una olla a presión soviética;
• papel de aluminio para alimentos;
• plato poco profundo;
• 2 posavasos metálicos para ollas calientes;
• astillas de madera

Como fumar

Para fumar, uso una vieja olla a presión soviética, en la cual la tapa está fuertemente atraída, lo que elimina por completo la liberación de humo. Es posible usar ollas y calderos ordinarios. En este caso, debe envolver la cubierta con 2-3 capas de papel de aluminio, haciendo una junta. Esto también ayudará si hay un agujero en la tapa para que escape el vapor.
Para facilitar el lavado adicional de la sartén, se debe colocar una capa de papel de aluminio en su fondo. En este caso, la ceniza y la ceniza permanecerán en él. A continuación, pongo un puñado de astillas de aliso o árboles frutales, es posible aplicar una mezcla de astillas en la misma proporción. Puede preparar el combustible usted mismo cortando una rama con un cuchillo, o comprarlo en un supermercado. Por lo general, las astillas de madera se venden en un departamento con brasas y brochetas. Si se usa manteca salada, el combustible debe remojarse en agua durante 10 minutos. En este caso, los chips emitirán humo por más tiempo. Como fumo grasa hervida, uso astillas de madera seca.
Encima de una capa de papel de aluminio y astillas de madera puse un soporte para calentar. Es redondo, especialmente seleccionado para la sartén, por lo que se coloca justo en la parte inferior. En el caso del uso de un caldero en lugar de una olla a presión, el soporte simplemente se hundió en sus paredes, lo cual no es crítico.
Puse un plato sobre él para recoger la grasa fundida que fluye hacia abajo de la grasa. No puede meterse en las fichas. El contacto de la grasa y el combustible no es deseable, ya que el humo resultante será completamente diferente de lo que se necesita para fumar.
Un segundo soporte está instalado en la placa.
Se le pone grasa.
Debido al hecho de que se encuentra en la parrilla, el humo envolverá la pieza de manera uniforme.
Cierro la sartén con fuerza y ​​la prendo fuego. Abro el quemador durante un máximo de 5 minutos para activar el proceso de arder las astillas de madera. Después de eso, reduzco el fuego al mínimo para mantener la emisión de humo y mantenerlo durante 20 minutos. Cuando se usa grasa salada cruda, es necesario mantenerla durante 15 minutos a fuego alto y 20-25 minutos a fuego pequeño, lo cual está permitido, ya que en este caso las astillas de madera se empapan y no se encienden.
Después de un tiempo, retire la sartén del fuego y deje reposar durante un par de horas. La tapa no debe abrirse. Durante este tiempo, el humo finalmente se absorbe en la grasa y sus residuos se depositarán en el fondo. Posteriormente, cuando abra la tapa, ya no estará. Salo debe refrigerarse para solidificarse. Mientras hace calor, se corta mal.
El producto resultante es totalmente consistente con el tocino ahumado en caliente estándar. Por supuesto, no se conserva mientras se fume en frío. La sartén se ajusta un poco, por lo que no puede cocinar más de un kilo a la vez, que realmente puede comer en una semana.

Preparar manteca de cerdo antes de fumar

• Antes de fumar, es necesario salar o cocinar manteca. El primer método le permite obtener un producto clásico, pero requiere, dependiendo de la tecnología utilizada, de varios días a 3 semanas. Si cocina previamente manteca de cerdo con especias, puede fumar el mismo día.
• El método más largo implica la salazón húmeda. El primer pepinillo está listo. Se agrega sal y se disuelve en el volumen de agua que permite cubrir completamente la manteca de cerdo. Se requiere lograr una consistencia tal que un huevo de gallina sumergido en salmuera flote en lugar de ahogarse. La manteca se coloca en la salmuera y la carga la presiona. Se deja durante 2-3 semanas, después de lo cual se saca y se empapa en agua común durante otro día.
• Más rápido es el método de decapado en seco. Te permite preparar manteca de cerdo en 3 días. Para 1 kg del producto, se prepara una mezcla de 4 cucharaditas de sal, así como una cucharadita. pimienta roja y negra Se agrega una cucharada de pasta de tomate o jugo a la masa para obtener una pulpa bien pegada, que se recubre con todas las piezas. El salo se coloca en el refrigerador durante 3 días, después de lo cual se saca y se lava del exceso de recubrimiento.
• Si no desea esperar varios días o semanas, la manteca de cerdo simplemente se puede hervir en agua salada con la adición de varias especias. Se utilizan cilantro, guisantes, clavo, semillas de eneldo, etc. En este caso, el tiempo de ahumado será más corto.